Bezpečnost potravin

Cíl školení

• Seznámit účastníky se základními požadavky na bezpečnost potravin podle legislativy.
• Naučit správné hygienické postupy při manipulaci s potravinami.
• Vysvětlit principy systému HACCP a jeho praktické uplatnění.
• Porozumět mikrobiologickým, chemickým a fyzikálním rizikům.
• Zajistit schopnost identifikovat kritická místa v provozu a předcházet poškození potravin.
• Upevnit správné pracovní návyky a hygienickou disciplínu personálu.

Obsah školení

1) Legislativa v oblasti bezpečnosti potravin

• Povinnosti provozovatelů potravinářských podniků.
• Požadavky na hygienu podle evropské legislativy (nařízení 852/2004).
• Národní předpisy pro gastronomii a výrobu potravin.
• Dozorové orgány: KHS, SZPI, SVS – jejich role.

2) Hygiena práce a osobní hygiena

• Zásady správné hygienické praxe.
• Ochranné pracovní pomůcky, osobní čistota, šperky, zdraví zaměstnanců.
• Správné mytí rukou a manipulace s potravinami.

3) Bezpečná manipulace s potravinami

• Příjem, kontrola a označování potravin.
• Správné skladování – teploty, režimy, FIFO, oddělování surovin.
• Křížová kontaminace – jak jí předcházet.
• Práce se syrovými a hotovými pokrmy.

4) Mikroorganismy a rizika v potravinářství

• Bakterie, viry, plísně a jejich projevy.
• Růst mikroorganismů a jak jej zabránit.
• Typické příčiny alimentárních onemocnění.

5) Systém HACCP v praxi

• Principy HACCP – 7 kroků.
• Identifikace nebezpečí a stanovení kritických kontrolních bodů.
• Pracovní postupy a dokumentace.
• Praktické příklady z provozu.

6) Čištění, sanitace a kontrola prostředí

• Správný výběr a používání čistících a dezinfekčních prostředků.
• Provozní hygiena, sanitární programy.
• Kontrola škůdců (pest control).

7) Praktické příklady a modelové situace

• Ukázky správných i chybných postupů.
• Typické problémy při kontrolách KHS / SZPI.